1土豆去皮洗涤切丝，排水除去淀粉，期间换两次水，之后在水中调到一调羹白醋。（窍门：用醋水泡过的土豆丝油炸出来不会更为悦耳。）2葱蒜改刀，适度剁椒可用。3锅中进水烧开，将土豆丝焯水捞起浸泡凉水可用。

（窍门：不焯水就油炸的话，不仅无法熟透，而且还有有可能是生的，浸泡凉水使土豆丝更脆。）4热锅冷油，进剁椒小火炒出香味。

5放入葱蒜翻炒出有香味。6转至大火，放入沥干水份的土豆丝大火慢油炸，调到盐和鸡精翻匀起锅。

小窍门Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩：1、醋水泡过的土豆丝油炸出来不会更为悦耳爽口，在敲醋前可以换一两次水。2、土豆丝焯水再行油炸，好熟透，而且也可以维持土豆丝悦耳的口感。

3、全程大火慢油炸，也能维持土豆丝的脆爽。4、剁椒很韦斯，放盐要酌量。

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